Mit duftenden Waldpilzen, goldgelbenen, orangefarbenen Kürbissen lockt die Herbstküche. Nach ausgefallenem Rezept zubereitet, kann eine Kürbissuppe etwas Exotisches sein.
Gefüllter Hokkaido
Zutaten für 4 Personen:
1 Hokkaidokürbis, ca. 1 - 1,5 kg
500 g Hackfleisch gemischt
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ca. 200 ml Tomatenpüree
150 g Fetakäse
Olivenöl, Salz, Pfeffer,
1 getrocknete Chilischote
Für dieses Gericht ist ein Hokkaidokürbis unerlässlich, da er intensiv schmeckt und mit Schale gegessen werden kann.
Backofen auf 180 ° C vorheizen. Den Deckel des Kürbisses abschneiden, Kerne und fasriges Inneres sorgfältig entfernen. Danach den Kürbis mit einem Löffel ausschaben, das Fleisch aufheben. Am Ende sollte noch eine 1-2 cm dicke Wand an Kürbisfleisch übrig bleiben. Den ausgehöhlten Kürbis mit Deckel für ca. 20 Minuten ins Backrohr schieben. Inzwischen die Zwiebel sehr fein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl scharf anbraten. Das ausgeschabte Kürbisfleisch in feine Streifen schneiden und ca. 2 Minuten mitbraten. Das Hackfleisch dazugeben und alles auf großer Flamme unter Rühren braten lassen. Wenn das Hackfleisch gar ist, das Tomatenpüree, die gehackte Chilischote, je nach gewünschter Schärfe, zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbis aus dem Ofen holen, die Masse einfüllen, immer wieder ein Stückchen des klein geschnittenen Fetakäses untermischen. Deckel drauf und für nochmal 20-30 Minuten in den Ofen. Zum Servieren den Kürbis in Viertel schneiden. Mit Schale genießen!
Jamaikanische Kürbissuppe
Zutaten für 4 Personen:
1000 g Kürbisfleisch
200 g Zwiebeln
500 g Tomaten
250 ml Gemüsebrühe
1/2 l Kokosmilch
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Ingwerpulver
1 TL Paprikapulver
1 EL Kokosraspel
fein gehackte Petersilie
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 Prise Chilipulver, Salz
1 Messerspitze Safran
Die Tomaten an der Spitze über Kreuz einschneiden. In einem Schaumlöffel in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut zu lösen beginnt. Die Früchte schälen, den Stielansatz entfernen, würfeln. Die Zwiebeln fein hacken, den Kürbis würfeln. Tomaten und Zwiebeln in der Gemüsebrühe 15 Minuten kochen. Kürbis, Kokosmilch durchgepresste Knoblauchzehen und Gewürze dazugeben. Auf kleinem Feuer 20 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist. Die Suppe pürieren und mit Salz abschmecken. Die Kürbissuppe anrichten und mit den Kokosraspeln und der Petersilie garnieren.
