Die Zeit zwischen Weihnachten und Neujahr könnte man mittlerweile auch als Karpfenzeit bezeichnen. Das Karpfenessen an Heiligabend ist eine alte Tradition, die einst das Fastenbrechen nach der Adventszeit zelebrierte. In vielen Klöstern wurden damals Karpfen gezüchtet, weshalb sich dieser Fisch besonders angeboten hat. Doch inzwischen gilt der Karpfen ebenso als typisches Silvestergericht, mit eigenem Brauchtum. So soll zum Beispiel eine Schuppe vom Karpfen im Portemonnaie für Geldsegen im kommenden Jahr sorgen. Werden die Fischschuppen zum Jahreswechsel im ganzen Haus verteilt, sollen sie zum Glücksbringer für alle Bewohner werden. Jedoch dürfen sie das ganze Jahr über nicht entfernt werden.
Karpfen-Rezepte
Wer den Karpfen als Festtagsgericht auf die Speisekarte setzten möchte, kann sich sein Lieblingsexemplar direkt beim Händler oder Züchter aussuchen und hat so die Gewissheit, dass der Fisch auch wirklich frisch ist. Der Karpfen kann auf verschiedene Weise zubereitet werden. Man kann ihn backen, kochen oder räuchern. Eines der beliebtesten Karpfengerichte ist der Karpfen „blau".
Karpfen „blau"
Zutaten für 4 Personen:
1 Karpfen ca. 1,2 -1,5 kg (frisch mit Schleimschicht)
500 ml Wasser
150 ml Essig
150 ml Weißwein
2 TL Salz
2 Lorbeerblätter
1 Nelke
6 Pfefferkörner
1 Prise Zucker zum Abrunden
1 Bund Suppengrün in Würfel geschnitten
Als erstes sollten alle Zutaten, bis auf den Fisch, für knapp 30 Minuten miteinander aufgekocht werden. Dabei sollte der Sud ruhig kräftig gewürzt sein, da der Karpfen viel Geschmack aufnimmt. Anschließend wird der zuvor ausgenommene Karpfen leicht mit Wasser ausgespült und im Innenteil gesalzen. Dabei ist darauf zu achten, dass die Schleimschicht der Fischhaut nicht abgewaschen oder sogar beschädigt wird, denn erst diese sorgt für das blaue Aussehen des Karpfens. Danach den Karpfen vorsichtig in den Sud legen und circa 20 Minuten, im geschlossenen Topf, garziehen lassen. Derweilen reagiert die Schleimschicht des Karpfens mit dem im Sud enthaltenen Essig und bekommt seine blaue Farbe. Als Beilage werden festkochende Kartoffeln gereicht, die in Butter mit frisch gehackter Petersilie und Meersalz geschwenkt wurden. Der Sud wird durch ein Sieb gegeben und kann als Soßengrundlage verwendet werden.
