Ein traditionelles Auflauf-Gericht der griechischen Küche, was sich preiswert zubereiten lässt und auch aufgewärmt noch wunderbar mundet.
Zutaten:
500 Gramm Gemischtgehacktes
2 mittelgroße Auberginen
8 mittelgroße Kartoffeln
1 Dose geschälte Tomaten
1 gewürfelte Schalotte
2 gehackte Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 EL Kreuzkümmel
¼ TL Zimt
2 EL Petersilie
1 EL Oregano
100 g Butter
100 g Mehl
600 ml Milch
100 g Parmesan
3 Eier
Salz und Pfeffer
1 EL Mehl
Muskat
Zucker
Olivenöl
Zubereitung:
Die Auberginen in Scheiben schneiden, beidseitig salzen und ca. 15 Min. Wasser ziehen lassen, das löst die Bitterstoffe. Geschälte Kartoffeln ebenfalls in Scheiben schneiden und ca. 15 Min. lang in Salzwasser knapp bedeckt vorgaren. Dann Auberginen abtupfen und beidseitig anbraten.
Das Hackfleisch mit Schalotte und Knoblauch anbraten. Tomatenmark einrühren, Tomaten mit Saft dazugeben und grob zerteilen. Die Gewürze zugeben und ein paar Minuten reduzieren lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und eventuell nachwürzen. Vom Feuer nehmen, 1 EL Mehl einrühren und dann schnell eines der Eier unterziehen.
Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin anschwitzen und unter ständigem Rühren mit Milch auffüllen und einköcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und dann den Parmesan einrühren. Kurz vor dem Übergießen die zwei übrigen Eier schnell unterrühren.
In eine gefettete Auflaufform zuerst eine Schicht Auberginenscheiben legen. Gesamte Fleischsauce darüber geben. Alles mit den Kartoffelscheiben bedecken, dann etwas Béchamelsauce darüber geben, und noch einmal eine Schicht Auberginen. Mit der restlichen Béchamelsauce übergießen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft ca. 40 Min. backen.
