Pilze sammeln macht Spaß und kann zu einem guten Essen verhelfen. Doch bei der Suche ist Obacht geboten, denn auch in heimischen Wäldern lauern Gefahren. Wald- und Wiesenchampignons sind sehr leicht mit dem hochgiftigen Knollenblätterpilz zu verwechseln. Wer sich nicht auskennt, sollte auf Nummer sicher gehen, und sich an gut erkennbare regionale Pilze wie Steinpilze oder Maronenröhrlinge halten. Der Steinpilz ist ein schwer zu verwechselnder Speisepilz mit ausgezeichnetem Geschmack, den man sehr vielseitig zubereiten kann. Der Maronenröhrling schmeckt ähnlich, sieht gelblicher, aber weniger knuffig aus, und ist meist häufiger anzutreffen. Beide haben schwammartige Lamellen.
Beim Sammeln hilft ein Pilzbuch zur Orientierung. Pilze sollten abgeschnitten und nicht herausgerissen werden, da sie sich über ihre Wurzeln vermehren. Zur Aufbewahrung eignen sich luftige Behälter wie Körbe. Bei Zweifeln Fachleute konsultieren (siehe unten). Falls nach dem Verzehr gesundheitliche Probleme auftreten, ist sofort der Berliner Giftnotruf (0 30 / 19 2 40 rund um die Uhr) oder ein Arzt zu kontaktieren.
Vor der Zubereitung Pilze gründlich waschen und anschließend trockenreiben. Vorsichtshalber kann man bei Wildpilzen die Lamellen entfernen, da sich dort Schwermetalle und Schadstoffe konzentrieren. Beim Aufschneiden auch auf Maden achten. Pilze gut durchgaren, um Infektionen wie durch den Fuchsbandwurm zu vermeiden.
Die Pilze können nun in großartigen Kreationen ihren Platz finden. Hier ein kleiner Rezeptvorschlag für 4 Personen: Ca. 800g Steinpilze/Maronenröhrlinge, 2 kl. Knoblauchzehen, Bund Petersilie, 1 kl. Tasse Olivenöl, 60g Parmesan, Meersalz, schwarzer Pfeffer: Steinpilze gründlich putzen und in dicke Scheiben schneiden. Mit ½ Tasse Olivenöl die Hälfte der Petersilie mixen. Knoblauch fein würfeln. Parmesan hobeln. Restliches Olivenöl erhitzen, Pilze und Salz dazu gegeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. rösten. Knoblauch dazugeben, mit Pfeffer würzen und noch 1 Min. weiterbraten. Mit Petersilienöl beträufeln, Parmesan darüber geben, mit Petersilienblättern bestreuen und mit Weißbrot servieren.
Pilzberatung im Botanischen Museum Berlin-Dahlem
Museumsgebäude, Königin-Luise-Str. 6-8
Bis einschl. 11. Nov. 2011:
montags 13.00 – 16.00 Uhr
freitags 16.00 – 18.00 Uhr
14. Nov. bis 19. Dez.:
montags 14.30 – 16.30 Uhr
