Diesmal stellen wir Ihnen ein
einfaches, aber leckeres Rezept
für eine deftig gefüllte
und krosse Ente vor, das wunderbar
zur Jahreszeit passt,
und Ente einmal „etwas anders“
genießen lässt. Zutaten:
1 Ente, ca. 3 kg, reicht für 4 Portionen,
½ Tasse Öl zum Anbraten der Füllung,
1 Tasse Wasser zum Garen.
Füllung:
Ein gutes Pfund Pfifferlinge, 2 gehackte Zwiebeln,
10 Esslöffel Wasser, 5 Esslöffel Tomatenketchup, 1 trockenes Brötchen.
Zubereitung:
Ente waschen, trockentupfen und salzen. Brötchen in Würfel schneiden, Pilze und Zwiebeln anbraten, dann das Brötchen dazugeben. Ketchup in Wasser lösen und darunter mengen. Diese „Masse“ in die Ente füllen, und diese mit Küchengarn oder Holzspießchen verschließen. Die Ente mit der Brustseite nach unten auf den ungefetteten Rost (untere Schiene) in dem noch kalten Herd legen. Nicht vergessen, das tiefe Backblech (Reine) zum Auffangen des Fettes unterzuschieben. Herd auf 160 Grad stellen (Ober- und Unterhitze). Nach 45 Minuten die gesamte Bratenflüssigkeit aus der Reine unter dem Rost abgießen und ins Tiefkühlfach stellen, dann kann das erstarrte Fett später leicht von der Sauce geschieden werden.
Die Tasse Wasser in die Reine geben, die Ente umdrehen und weitere zwei Stunden braten. In den letzten zehn Minuten auf 250 Grad hochheizen, dabei aber die Herdtür leicht offenstehen lassen. Der neue Bratensaft enthält nur noch sehr wenig Fett. Diesen mit dem kaltgestellten, vom Fett getrennten vermischen, und mit käftigem Rotwein, Creme fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit etwas Stärke oder Flöckchen eiskalter Butter binden, und falls vorhanden, mit Armagnac abschmecken.
Beilagen:
Dazu passen Knödel nach Wahl, und Rotkraut oder Feldsalat mit Croutons.
